SMILŠU MĪKLA (kraukšķīga, stabila)

Sastāvdaļas:
sviests 82% – 120 g
cukurs – 80 g
ola – 1 gab (55 g)
kviešu milti – 260 g
sāls – 1 g

Pagatavošana:
Sviestu + cukuru saberž krēmā (neputo).
Iemaisa olu, tad miltus + sāli.
Izrullē 6–7 mm, izgriež Ø 25 cm disku.
Dūr ar dakšiņu.
Cep 170 °C, 18–20 min līdz zeltaini brūnai.
Pilnībā atdzesē.

Piezīmes:
Stabilitātes knifs:
Pēc atdzišanas plāni pārsmērē ar izkausētu kakao sviestu vai balto šokolādi (20 g) → aizsargā no mitruma.

SVIESTA MĪKLA (starp smilšu un biskvītu)

Sastāvdaļas:
sviests – 120 g
cukurs – 120 g
olas – 2 gab (110 g)
kviešu milti – 150 g
cepamais pulveris – 6 g
piens – 50 g
sāls – 1 g

Pagatavošana:
Sviestu + cukuru saputo viegli.
Pa vienai iemaisa olas.
Iemaisa miltus + cepamo pulveri + sāli.
Beigās pienu.

Piezīmes:
Cepšana:

Forma Ø 25 cm
170 °C, 20–22 min
Atdzesē, ja vajag – nolīdzina.

KLASISKS BISKVĪTS

Sastāvdaļas:
olas – 6 gab (330 g)
cukurs – 180 g
kviešu milti – 180 g
sāls – šķipsna

Pagatavošana:
Olas + cukuru puto līdz gaišai, biezai masai.
Iesijā miltus, iemaisa ar lāpstiņu.
Cep 170 °C, 25–30 min.
Pilnībā atdzesē.

Piezīmes:

CITRONU KRĒMS

Sastāvdaļas:
citrona sula – 120 g
citrona miziņa – no 2 citroniem
cukurs – 150 g
olas – 3 gab (165 g)
sviests – 120 g

Pagatavošana:
Katlā sajauc sulu, miziņu, cukuru, olas.
Karsē līdz 82–84 °C, maisot.
Noņem no uguns, iemaisa sviestu.
Izberž caur sietu.
Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
👉 Konsistence: bieza, bet griežama.

Piezīmes:

BALTĀS ŠOKOLĀDES KRĒMS

Sastāvdaļas:
baltā šokolāde (≥30% kakao sviesta) – 400 g
saldais krējums 35% – 400 g

Pagatavošana:
150 g krējuma uzkarsē, pārlej šokolādei.
Samaisa vienmērīgi.
Iemaisa atlikušos 150 g aukstā krējuma.
Nosedz, nobriedina 6–8 h ledusskapī.
Saputo līdz mīkstām, stabilām virsotnēm.
👉 Šis krēms tur formu un neiztek.

Piezīmes:

6 kārtu Tortes pagatavošanas grafiks.

Sastāvdaļas:
Kas labāk garšo.

Pagatavošana:
09:00–10:00 | SAGATAVOŠANA
izsver visas sastāvdaļas
sagatavo formas, cepampapīru
uzstādi krāsni 170 °C

🕙 10:00–10:30 | SMILŠU PAMATNE
pagatavo smilšu mīklu
izrullē Ø 25 cm
Cep: 170 °C, 18–20 min
➡️ atdzesē uz restes
PĀRSMĒRĒ smilšu pamatni:
20–30 g izkausētas baltās šokolādes
Plāna kārta ar otiņu
Sacietē 5–10 min

🕚 10:30–11:10 | SVIESTA MĪKLA (VIDUS KĀRTA)
samaisa mīklu
lej formā Ø 25 cm
Cep: 170 °C, 20–22 min
➡️ pilnībā atdzesē

🕛 11:10–11:45 | BISKVĪTS
saputo olas + cukuru
iemaisa miltus
Cep: 170 °C, 25–30 min
➡️ atdzesē, ja vajag – nolīdzina

🕐 12:00–12:30 | CITRONA KRĒMS
pagatavo citronu krēmu
atdzesē līdz istabas temperatūrai
➡️ pārsedz ar plēvi “kontaktā”

🕜 12:30–13:00 | BALTĀS ŠOKOLĀDES KRĒMA BĀZE
(vēl NEPUTO!)
400 g baltā šokolāde
200 g karsta krējuma
200 g auksta krējuma
➡️ samaisa, sablendē
➡️ ledusskapī (vēlāk putosi)

🕑 13:00–14:00 | PAUZE / ATDZESĒŠANA
Visām kārtām jābūt pilnīgi aukstām pirms tortes salikšanas.

🧱 TORTES SALIKŠANA (pēcpusdienā)
🕒 14:00–14:30 |

Smilšu pamatne
Citrona krēms ~400 g
Sviesta mīklas kārta
Plāna kārta neputotas baltās šokolādes krēma
Biskvīts
➡️ viegli piespied
➡️ 15 min ledusskapī

🕞 14:45–15:15 | “CRUMB COAT”

saputo baltās šokolādes krēmu
uzklāj ļoti plānu kārtu sāniem + augšai
➡️ ledusskapī 30 min

15:45–16:15 | PAŠIZLĪDZINOŠAIS KRĒMS AUGŠAI

baltās šokolādes krēms – 250 g
želatīns – 3 g
ūdens – 18 g

Pagatavošana:
Želatīnu uzbriedini ūdenī (10 min).
Izkausē līdz šķidram (ne karstam!).
Iemaisi siltā (ne karstā!) krēmā.
👉 Konsistence: lēni plūstoša, bet ne šķidra.

🕟 16:15 | UZKLĀŠANA
uzlej krēmu tikai augšā, centrā
ļauj pašam izlīdzināties
ja vajag – 1 viegls lāpstiņas pieskāriens
➡️ ledusskapī 1 stundu

Beigās VIENU kontrolēts šļaksts centrā:
30 g baltās šokolādes,
šķipsna krāsvielas;
Kā darīt:
Izkausē šokolādi līdz 40–45 °C
Iemaisi krāsvielu
Atdzesē līdz 30–32 °C
Ar otu vai karoti uztaisi 1 šļakstu

UZ NAKTI LEDUSSKAPĪ
bez pārsegšanas (lai virsma paliek perfekta)
4–8 °C
gatava griešanai nākamajā rītā

Piezīmes:
Ja šokolāde ļoti bieza:
25 g baltās šokolādes
½ tējk. neitrālas eļļas