Mannas–jogurta–banānu sacepums ar kaņepju kodoliem un magonēm

Sastāvdaļas:
200 g jogurta,
300 ml piena (vai puse ūdens),
4 ēdk. mannas,
1 liels nogatavojies banāns,
2 ēdk. cukura vai medus,
1 ola,
2 ēdk. kaņepju kodolu,
1 ēdk. magoņu sēklu,
½ tējk. vaniļas cukura,
Šķipsniņa sāls

Pagatavošana:
1️⃣ Mannas masa: Katliņā uzkarsē pienu ar šķipsniņu sāls un cukuru. Maisot ieber mannu, pavāri ~3–4 minūtes, līdz sabiezē. Noņem no plīts, nedaudz atdzesē (~5–10 min).

2️⃣ Banāna sagatavošana: Banānu saspaidi biezenī vai sablendē.
3️⃣ Jogurta un olu pievienošana: Olas viegli sakul. Mannas masai pievieno sakulto olu, jogurtu un banānu biezeni. Iemaisi vaniļas cukuru.
4️⃣ Sēklu pievienošana: Iemaisi kaņepju kodolus un magoņu sēklas. Rūpīgi samaisi, lai masa vienmērīga.
5️⃣ Cepšana: Lej masu cepamformā (vai nelielos keramikas trauciņos).
Cep 170 °C ~25–30 minūtes, līdz virsa kļūst zeltaina un masa stingra.

Piezīmes:
✅ Silts – mīksts un aromātisks
✅ Auksts – stingrāks, labi garšo nākamajā dienā
✅ Var pārkaisīt ar kanēli vai pilināt medu virsū

22 cm vafeļu torte ar 9 plāksnēm un 3 pildījumiem

Sastāvdaļas:
Kārtu plāns (9 plāksnes / 8 pildījumi)
plāksne
A Banāns + ievārījums + putukrējuma krēms
plāksne
B “Siera kūkas” krēms + ievārījums
plāksne
A
plāksne
C Siers + medus (salds–sāļš)
plāksne
A
plāksne
B
plāksne
A
plāksne
C
plāksne (virsa) → šokolādes pārlejums

Pagatavošana:
Pildījums A: Banāns + ievārījums + putukrējums (stabilāks)
Uz 4 A-kārtām (plāni slāņi 22 cm tortē):
putukrējums 250–300 ml
krēmsiers 120–180 g (stabilitātei; var arī izlaist, bet tad mīkstāks)
ievārījums 4–6 ēdk (daļai slāņu, ne obligāti visiem)
2–3 banāni (ripās)
(pēc izvēles) šķipsna sāls/vanilīns

Pagatavošana
Atdzesē putukrējumu (ideāli ļoti aukstu).
Saputo līdz mīkstām virsotnēm (ne cietām).
Iemaisi krēmsieru (ar lāpstiņu vai īsi ar mikseri zemā ātrumā).
Krēmu turi ledusskapī līdz montāžai.

Kā klāt A slāni
uz vafeles: plāna ievārījuma kārta (var arī tikai “svītras”)
pa virsu 2–3 ēdk krēma
banāna ripiņas vienā kārtā
vēl pavisam plāns krēms “kā līme” (lai nākamā vafele pieķeras)

Pildījums B: “Siera kūkas” sajūta (krēmsiers + ievārījums)
Uz 2 B-kārtām:
krēmsiers 250–300 g
putukrējums 150–200 ml
ievārījums 4–6 ēdk
(pēc izvēles) 1–2 ēdk medus (ja ievārījums skābāks)

Pagatavošana
Saputo putukrējumu līdz mīkstām virsotnēm.
Atsevišķi krēmsieru īsi samaisi, lai kļūst viendabīgs.
Iemaisi putukrējumu krēmsierā (saudzīgi).
Ievārījumu klāj nevis visu iemaisa, bet liek “svītrās”/plānā kārtā uz vafeles vai krēmā ar vieglu marmorējumu — tad neslīd.

Kā klāt B slāni
uz vafeles 2–3 ēdk krēma
ievārījums plānā kārtā vai “svītrās”
virsū vēl nedaudz krēma un nākamā vafele
Pildījums C: Siers + medus (salds–sāļš)
Der vislabāk ar maigu cieto sieru (Gouda/Edam/“Krievijas”) + krēmsieru.

Uz 2 C-kārtām:
krēmsiers 200 g
rīvēts siers 70–100 g (smalki)
medus 2–3 ēdk (pēc garšas)
putukrējums 100–150 ml (piegaismošanai)
šķipsna sāls + pipari (pēc izvēles, bet ļoti “paceļ” garšu)

Pagatavošana
Saputo putukrējumu līdz mīkstām virsotnēm.
Krēmsierā iemaisi medu un rīvēto sieru.
Ieloki putukrējumu.
Nogaršo: jābūt viegli saldam, ar sāļo noti.

Kā klāt C slāni
plānāka kārta nekā A (jo bagātīgs): 2 ēdk krēma + izlīdzini.

Montāža (lai neslīd un vienmērīgi samirkst)
Uz šķīvja uzliec 1. vafeļu plāksni.
Katru nākamo plāksni liec, nedaudz piespied ar plaukstu, lai saķeras.

Kad visa torte salikta, uzliec virsū cepampapīru + dēlīti/šķīvi un vieglu svaru (piem., 0.5–1 kg).

Ledusskapī vismaz 6 h, ideāli pa nakti.

Šokolādes pārlejums no 90 g šokolādes (2 varianti)
Variants 1 (visgludākais): šokolādes ganache ar putukrējumu
šokolāde 90 g (sakapāta)
putukrējums 90–120 ml
90 ml = biezāks, 120 ml = plūstošāks, vieglāk pārliet
(pēc izvēles) 1 tējk medus spīdumam

Kā:
Uzkarsē putukrējumu līdz karstam (lai tikko sāk “kustēties” maliņās), nevāri.
Pārlej šokolādei, pagaidi 2 min.
Maisi no centra uz āru līdz gludam.
Atdzesē 5–10 min, lai kļūst nedaudz biezāks, tad lej uz aukstas tortes.

Variants 2 (ja žēl putukrējumu pildījumiem): šokolāde + eļļa
šokolāde 90 g
neitrāla eļļa 1–2 ēdk (rapšu/saulespuķu)
Kā: izkausē šokolādi ūdens peldē, iemaisi eļļu līdz spīdīgai, lej plānā kārtā. (Šis pārklājums paliek mīkstāks.)

Piezīmes:
Banānus liek tieši starp kārtām, nevis iemaisa krēmā (tad labāk turas un mazāk “izlaiž” mitrumu).

Franču bezē skūpstiņi

Sastāvdaļas:
Proporcija:
olbaltums : cukurs = 1 : 2 (pēc svara)
1 partija piemēram:
100 g olbaltuma
200 g smalka cukura (vai 50/50 ar pūdercukuru)
šķipsna sāls
(pēc izvēles) 1 tējk citrona sulas vai ½ tējk etiķa

Pagatavošana:
Kā darīt:
Krāsns 100–110°C (ar ventilatoru 90–100°C).
Putotāju un bļodu noslaucīt sausu (bez taukiem).
Olbaltumu saputo līdz putām, pievieno sāli.
Cukuru ber pa karotei, putojot, līdz masa ir spīdīga un stingra (berzējot starp pirkstiem vairs nejūt graudiņus).
Spiež ar konditorejas maisu uz cepampapīra.
Cep/žāvē 60–90 min (atkarīgs no izmēra).
Izslēdz krāsni un atstāj iekšā atdzist (durtiņas pavērtas), lai paliek kraukšķīgi.

1) Kakao–šokolādes skūpstiņi
Iemaisi beigās 1–2 ēdk kakao uz 100 g olbaltuma partiju.
Vēl labāk: kakao + šokolādes skaidiņas (ja ir).

2) Kafijas skūpstiņi
Pievieno 1–2 tējk šķīstošās kafijas (izšķīdini 1 tējk karstā ūdenī, atdzesē, iemaisi beigās).

3) Kokosriekstu
Iemaisi 30–50 g kokosriekstu skaidiņu (uz 100 g olbaltuma).

4) Riekstu (kraukšķīgāki)
Iemaisi 50–80 g smalki maltu riekstu (mandeļu/valriekstu/lazdu).
Cepšana var būt mazliet īsāka, bet atdzesē krāsnī tāpat.

5) Citronu / apelsīna (svaigi)
Pievieno miziņu (1 tējk) + 1 tējk citrona sulas.
Ļoti aromātiski un “svētku”.

6) Kanēļa–ziemassvētku
Pievieno ½–1 tējk kanēļa + šķipsniņu krustnagliņu/ingvera (ja ir).

7) “Marmora” bezē (divas krāsas/garšas)
Pusi masas atstāj baltu, otrā pusē iemaisi kakao.
Konditorejas maisā liec abas masas blakus → sanāk svītraini skūpstiņi.

8) Rozā/krāsainie (ar ievārījuma “touch”)
Ievārījumu bezē masā daudz neliek (mitrums!).
Vari ar zobu bakstāmo uz uzspiestā skūpstiņa virsas uzvilkt 1 pilīti ievārījuma un viegli ievirpuļot. (Tad jāēd ātrāk.)

9) Šokolādes “mētelītis” apakšai
Kad skūpstiņi pilnīgi atdzisuši, izkausē šokolādi un iemērc apakšiņu.
Ļoti labs veids, kā izmantot atlikušo šokolādi.

10) “Sāļais karameļu” efekts
Pievieno šķipsnu sāls (vairāk nekā parasti) + 1–2 tējk medus (maz!)
Medus var nedaudz mīkstināt, bet garša super.

Piezīmes:
Valriekstus grauzdēt ir viegli — galvenais ir zema/vidēja temperatūra un pieskatīt, jo tie ātri kļūst rūgteni.
Krāsnī (visvienmērīgāk)
Uzkarsē krāsni līdz 160–170°C (ar ventilatoru 150–160°C).
Valriekstus izber vienā kārtā uz plāts (bez eļļas).
Grauzdē 8–10 min (pusē apmaisi/pakrati).
Gatavi, kad:
smaržo izteikti “riekstaini”
krāsa kļūst nedaudz tumšāka (ne brūna!)
Izņem un pilnībā atdzesē uz šķīvja/plāts (karstumā tie turpina cepties).

Bezē “lūzums” ar riekstiem + šokolādi (mēringa bark) – glabājas 2–3 nedēļas

Sastāvdaļas:
250 g baltumu
450–500 g cukura
200 g grauzdētu riekstu (valrieksti/lazdu/mandeles), rupji sakapāti
šķipsna sāls
150–200 g šokolādes pārslacīšanai (vēlāk)

Pagatavošana:
Uztaisi stingru bezē (kā 1. receptē).
Iemaisi riekstus.
Uzsmērē biezā kārtā uz plāts (kā “plāksni”).
Cep 110°C ~ 60–80 min, izžāvē krāsnī.
Atdzesē, salauz gabalos, nākamajā dienā pārlej ar šokolādi un uzber šķipsnu sāls.

Baltumi + cukurs + sāls bļodā virs karsta ūdens peldes, maisot līdz cukurs pilnībā izšķīst (masa karsta, graudiņus vairs nejūt).
Kuļ 6–10 min līdz stingrām, spīdīgām pīķu virsotnēm.

Piezīmes:
sāc kult uzreiz, kad masa ūdens peldē ir sasniegusi mērķi: cukurs ir pilnībā izšķīdis un bezē masa ir ~60–65°C.

Kā darīt soli pa solim:
Ūdens peldē, maisot, uzkarsē baltumus ar cukuru līdz 60–65°C (vai līdz “vairs nejūt graudiņus”).

Noņem bļodu no tvaika.
Uzreiz kuļ: sākumā vidējā ātrumā 1–2 min, tad lielā ātrumā līdz stingrām, spīdīgām pīķu virsotnēm un bļoda kļūst remdena/atdzisusi (parasti 6–10 min atkarībā no miksera).

Padoms: negaidi, lai masa atdziest pati, jo tad tā var kļūt lipīga un mazāk stabila. Kuļot tā atdziest pareizi un kļūst stingra.

1) Kā biezumā klāt uz plāts
Uz cepampapīra izklāj bezē apm. 1–1,5 cm biezumā (ne pārāk plāni, lai nelūzt pulverī; ne pārāk biezi, lai nepaliek lipīgs vidū).
Izmērs parasti ~ 30×35 cm (viena lielā plāts).

2) Krāsns režīms: ar vai bez ventilācijas
Visdrošāk kraukšķim:
Bez ventilācijas (augša–apakša): 110°C
Ar ventilāciju: 95–100°C (ventilācija žāvē intensīvāk, tāpēc temperatūru samazina)
👉 Ja liec 110°C ar ventilāciju, biežāk sāk brūnēt vai saplaisā.

3) Cik ilgi cept
Laiks atkarīgs no biezuma un mitruma, bet šis ir labs “standarts”:
Ja cep bez ventilācijas (110°C)
70–85 min (1–1,5 cm biezumam)
Ja cep ar ventilāciju (95–100°C)
60–75 min
Pa vidu (ap 40. minūti): apgriez plāti otrādi (priekšpuse/aizmugure), lai vienmērīgāk izžūst (nav obligāti, bet palīdz).

4) Kā saprast, ka ir izcepies
Virsa sausa un stingra, pieskaroties nelīp.
Paceļot stūri, bezē jāatlec no papīra (var būt dažas mīkstākas vietas – tās izžāvēsies “žāvēšanā”).
Krāsa – balta/krēmīga, nevis brūna.

5) “Izžāvē krāsnī” – tieši kā?
Kad cepšanas laiks beidzies:
Izslēdz krāsni.
Atstāj plāti krāsnī, durtiņas pavērtas 2–3 cm (ieliec koka karoti).
Žāvē:
60–90 min normāli sausā dienā
90–180 min (vai pat ilgāk), ja telpā mitrs
👉 Ja gribi maksimālu kraukšķi un nav steigas, vari atstāt krāsnī līdz pilnīgai atdzišanai (pat 3–4 h).

6) Kad likt šokolādi un riekstus
Kad bezē ir pilnīgi atdzisusi un sausa.
Šokolādi lej plānās strīpās, un riekstus ber uzreiz, kamēr šokolāde vēl mīksta, lai pielīp.

Bezē cepumiņi uz cepumiņiem ar šokolādi

Sastāvdaļas:
1) Plānie cepumiņi (bāze)
Vari ņemt arī veikalā pirktus (piem., plānus sviesta cepumus), bet ja gribi mājās:
Sastāvdaļas (~30–40 mini 5–6 cm):
100 g sviesta
70 g pūdercukura (vai smalka cukura)
1 ola (vai tikai 1 dzeltenums – būs trauslāki)
180 g miltu
šķipsna sāls, vaniļa

Īsi: samīci → atdzesē 20 min → izrullē ļoti plāni (2–3 mm) → izspied aplīšus → cep 180°C ~8–10 min līdz gaiši zeltaini → pilnībā atdzesē.

2) Citronu bezē “cepurītes” (stabilākais – Šveices bezē)
Sastāvdaļas:
2 olu baltumi (~70 g)
140 g cukura
1–2 tējk citrona miziņas (tieši miziņa dod garšu bez lieka šķidruma)
1 tējk citrona sulas (ne vairāk, lai bezē nesāktu “raudāt”)
šķipsna sāls

Pagatavošana:
Bļodā liec baltumus + cukuru + sāli. Uzliec virs karsta ūdens peldes, maisot, līdz cukurs izšķīst un masa ir karsta (apm. 60–65°C; ja paberzē starp pirkstiem – vairs nejūt graudiņus).
Kuļ 5–8 min līdz stingrām, spīdīgām “pīķu” virsotnēm.
Iemaisi citrona miziņu un (ja gribi) 1 tējk citrona sulas.

3) Salikšana un izžāvēšana (lai nākamajā dienā vēl kraukšķ)
Uz katra cepumiņa uzspied bezē “rozi”/piciņu (ar uzgali vai vienkārši ar karoti).
Cep 95–105°C apm. 60–90 min (atkarībā no bezē lieluma).
Izslēdz krāsni un atstāj iekšā vēl 30–60 min ar pavērtām durtiņām (tas palīdz izžūt bez plaisām).

Pilnībā atdzesē.

Glabāšana līdz rītam: istabas temp., hermētiskā kārbā, ideāli ieliec arī papīra dvieli vai mazu atvērtu rīsu “paciņu” (pret mitrumu). Ledusskapī nevajag.

4) Nākamajā dienā šokolādes pārlešana
100–150 g šokolādes (tumšā vai piena)
1 tējk sviesta vai eļļas (lai plūst smukāk)

Pagatavošana:
Šokolādei pārber riekstus.

Piezīmes:

Kraukšķīgie riekstu mini kēksiņi ar karameli (12 gab)

Sastāvdaļas:
1) Mīkla

100 g sviesta (mīksts)
100 g cukura (brūnais vēl labāk, bet der baltais)
2 olas (M/L)
160 g kviešu miltu
1½ tējk cepamā pulvera
šķipsna sāls
80 ml piena / kefīra
100 g riekstu (valrieksti/lazdu) – apgrauzdēti, rupji sakapāti
Riekstus apgrauzdē 170°C ~7–9 min, atdzesē un sakapā (garša un kraukšķis x2).

2) Kraukšķīgā virsa (streuselis)
60 g miltu
45 g cukura (brūnais ideāli)
45 g sviesta (auksts, kubiņos)
50 g riekstu (apgrauzdēti, sakapāti)
½ tējk sāls (vai šķipsna, ja negribi sāļu)
Kā: ar pirkstiem saberz sviestu ar miltiem+cukuru līdz drupačām, iemaisi riekstus.

3) Karamele (izvēlies 1 variantu)
A) Plāna sāļā karamele pārslacīšanai (mīksta, bet der nākamajai dienai)
120 g cukura
50 g sviesta
80 ml saldā krējuma (30–35%) (ja nav – sk. piezīmi zemāk)
½ tējk sāls
Kā: cukuru izkausē līdz dzintaram → iemaisi sviestu → lēnām pielej siltu krējumu → 1–2 min pavāri, lai sabiezē → iemaisi sāli.

B) Karameļu “kraukšķis” (toffee shards) — viskraukšķīgākais rītdienai
120 g cukura
2 ēdk ūdens
1 ēdk sviesta (15 g)
šķipsna sāls

Kā: uzvāri līdz dzintaram, pievieno sviestu+sāli, izlej plānā kārtā uz cepampapīra, atdzesē, salauz gabaliņos. (Šo liek virsū kopā ar karameles strīpām vai pat bez mērces.)

Pagatavošana:
Cepšana
Uzkarsē krāsni: 175°C (bez ventilācijas)
(ar ventilāciju: 165°C)
Sviestu + cukuru sakuļ 2–3 min, pa vienai iemaisa olas.
Iemaisa miltus+cepamo pulveri+sāli, tad pienu.
Iemaisa 100 g riekstu.
Liek formiņās līdz ~2/3.
Virsū bagātīgi uzber streuseli (tas ir galvenais kraukšķis).
Cep 16–19 min (līdz kociņš nāk ārā tīrs).
Atdzesē 10 min formā, tad uz režģa pilnībā.
Karamelizēšana un “nākamās dienas” plāns

Diena 1 (vakarā): izcep, pilnībā atdzesē.
Ja lieto A karameli: pārslacī ļoti plānās strīpās tikai, kad kēksi pilnīgi atdzisuši. Atstāj 30–60 min istabas temp., lai karamele “apsēžas”.

Ja lieto B karameļu kraukšķi: to labāk uzlikt pirms pasniegšanas (paliks 100% kraukšķīgs).

Glabāšana līdz rītdienai: istabas temperatūrā, kārbā, apakšā papīra dvielis (pret mitrumu). Ne ledusskapī.

Ja rīt gribi “kā tikko cepti”: 160°C 4–5 min uzkarsēt, tad atdzesēt 10 min (kraukšķis atgriežas).

Piezīmes: