Kraukšķīgie riekstu mini kēksiņi ar karameli (12 gab)

Grupa: Saldas kūkas

Sastāvdaļas:
1) Mīkla

100 g sviesta (mīksts)
100 g cukura (brūnais vēl labāk, bet der baltais)
2 olas (M/L)
160 g kviešu miltu
1½ tējk cepamā pulvera
šķipsna sāls
80 ml piena / kefīra
100 g riekstu (valrieksti/lazdu) – apgrauzdēti, rupji sakapāti
Riekstus apgrauzdē 170°C ~7–9 min, atdzesē un sakapā (garša un kraukšķis x2).

2) Kraukšķīgā virsa (streuselis)
60 g miltu
45 g cukura (brūnais ideāli)
45 g sviesta (auksts, kubiņos)
50 g riekstu (apgrauzdēti, sakapāti)
½ tējk sāls (vai šķipsna, ja negribi sāļu)
Kā: ar pirkstiem saberz sviestu ar miltiem+cukuru līdz drupačām, iemaisi riekstus.

3) Karamele (izvēlies 1 variantu)
A) Plāna sāļā karamele pārslacīšanai (mīksta, bet der nākamajai dienai)
120 g cukura
50 g sviesta
80 ml saldā krējuma (30–35%) (ja nav – sk. piezīmi zemāk)
½ tējk sāls
Kā: cukuru izkausē līdz dzintaram → iemaisi sviestu → lēnām pielej siltu krējumu → 1–2 min pavāri, lai sabiezē → iemaisi sāli.

B) Karameļu “kraukšķis” (toffee shards) — viskraukšķīgākais rītdienai
120 g cukura
2 ēdk ūdens
1 ēdk sviesta (15 g)
šķipsna sāls

Kā: uzvāri līdz dzintaram, pievieno sviestu+sāli, izlej plānā kārtā uz cepampapīra, atdzesē, salauz gabaliņos. (Šo liek virsū kopā ar karameles strīpām vai pat bez mērces.)

Pagatavošana:
Cepšana
Uzkarsē krāsni: 175°C (bez ventilācijas)
(ar ventilāciju: 165°C)
Sviestu + cukuru sakuļ 2–3 min, pa vienai iemaisa olas.
Iemaisa miltus+cepamo pulveri+sāli, tad pienu.
Iemaisa 100 g riekstu.
Liek formiņās līdz ~2/3.
Virsū bagātīgi uzber streuseli (tas ir galvenais kraukšķis).
Cep 16–19 min (līdz kociņš nāk ārā tīrs).
Atdzesē 10 min formā, tad uz režģa pilnībā.
Karamelizēšana un “nākamās dienas” plāns

Diena 1 (vakarā): izcep, pilnībā atdzesē.
Ja lieto A karameli: pārslacī ļoti plānās strīpās tikai, kad kēksi pilnīgi atdzisuši. Atstāj 30–60 min istabas temp., lai karamele “apsēžas”.

Ja lieto B karameļu kraukšķi: to labāk uzlikt pirms pasniegšanas (paliks 100% kraukšķīgs).

Glabāšana līdz rītdienai: istabas temperatūrā, kārbā, apakšā papīra dvielis (pret mitrumu). Ne ledusskapī.

Ja rīt gribi “kā tikko cepti”: 160°C 4–5 min uzkarsēt, tad atdzesēt 10 min (kraukšķis atgriežas).

Piezīmes: