Ievārījuma ķīselis no 1/2 litra ievārījuma

Sastāvdaļas:
Ievārījums – 500 ml (~400–450 g)
Ūdens – 300–400 ml (atkarībā no vēlamās konsistences)
Kartupeļu ciete – 2–6 ēdk. (20–60 g) škidrs - biezs.
(Pēc vēlmes – šķipsna vaniļas, citrona sula vai kanēlis)

Pagatavošana:
Ievārījumu var sablendēt.

Piezīmes:

Rabarberu–piena krēms

Sastāvdaļas:
Sautē 200 g rabarberu ar 1 ēdk. cukura, sablendē, sajauc ar 200 ml piena un 1 tējk. kukurūzas cietes. Uzsildi līdz sabiezē.

Pagatavošana:
Ja vēlies sabiezināt 200 ml piena:

Viegls krēms: 3–4 g (1 tējk.)
Biezāks deserts: 6–8 g (1½–2 tējk.)

Piezīmes:
Var arī kartupeļu cieti.

Maigais jāņogu krēms (no ogām un piena)

Sastāvdaļas:
(2–3 porcijām):
Svaigas sarkanās jāņogas – 300 g
Piens – 300 ml
Cukurs – 2–3 ēdamkarotes (pēc garšas)
Kartupeļu ciete – 1 ēdamkarote (~10 g)
Vanilīns vai citrona miziņa – pēc izvēles

Pagatavošana:
Jāņogu biezenis:
Jāņogas noskalo, sablendē un izberž caur sietu, lai atdalītu sēkliņas. Jāiegūst ~200 ml biezeņa. Var tikai sablendēt.
Sagatavo cietes maisījumu:
Kartupeļu cieti izšķīdina 3–4 ēdk. auksta piena.
Uzsilda pienu:
Katliņā uzkarsē pārējo pienu ar cukuru un, ja vēlies, pievieno nedaudz vaniļas vai citrona miziņu.
Pievieno ogas:
Kad piens sāk karst, lej klāt jāņogu biezeni un izmaisot sasilda līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai.
Sabiezēšana:
Lēnām iemaisa cietes maisījumu, nepārtraukti maisot. Karsē 1–2 minūtes līdz sabiezē. Nepārvāri!
Aukstais vai siltais deserts:
Noņem no uguns, atdzesē, pasniedz ar ogām, cepumiem vai biezpienu. Var arī pildīt krēma glāzēs un likt ledusskapī.

Piezīmes:

Ķirbju–ābolu-auzu sacepums ar koksriekstu miltiem

Sastāvdaļas:
300 g sarīvēta ķirbja
2 āboli (sarīvēti vai sagriezti mazos gabaliņos)
80 g auzu pārslu
2 ēdk. kokosriekstu miltu
2 olas
2 ēdk. medus vai 1 nogatavojies banāns (saldumam)
100 ml piena, jogurta vai augu dzēriena
½ tējk. kanēļa (pēc izvēles — šķipsna vaniļas vai muskatrieksta)
Šķipsna sāls
Nedaudz sviesta vai eļļas formiņas ieziešanai

Pagatavošana:
Ķirbi un ābolus sarīvē, liec bļodā.
Pievieno olas, medu (vai banānu), kanēli, sāli, auzu pārslas un kokosriekstu miltus.
Ielej pienu vai jogurtu, samaisi — masa būs diezgan bieza.
Atstāj uz 10–15 min, lai auzas un kokosriekstu milti uzbriest.
Lej ieziestā cepamformā (apm. 20×20 cm vai līdzīgā).
Cep 180 °C ~35–40 min, līdz virspuse kļūst zeltaina.
Pirms sagriešanas atdzesē 10 min, lai sacepums nostājas.

Piezīmes:
Ja vēlies gaisīgāku struktūru, olu baltumus vari saputot atsevišķi un ielocīt beigās.
Var pievienot rozīnes, riekstus vai kokosriekstu skaidiņas papildu tekstūrai.
Ķirbi var aizvietot arī ar zeltaino mīkstumu no sviesta ķirbja (butternut) — tas piešķir saldāku garšu.

Ķīselis ar mannām (krēmīgāks, maigāks)

Sastāvdaļas:
500 ml ievārījuma
500 ml ūdens
2–3 ēdk. mannas
3 ēdk. cietes

Pagatavošana:
Uzvāri ūdeni + ievārījumu.
Iesijā mannu un pavāri 3 min.
Pievieno cietes maisījumu.

Piezīmes:

Kā pareizi putot saldo krējumu (35%)

Sastāvdaļas:
Atdzesē
krējums: vismaz 6–12 h ledusskapī (jo aukstāks, jo labāk)
bļoda + putotāji: vari ielikt saldētavā 10–15 min
Sāc lēni, tad palielini
20–30 sek uz lēna ātruma (lai nešļakstās)
tad vidējs/ātrāks līdz vajadzīgajai konsistencei
Kurā brīdī apstāties
Mīkstas virsotnes: krējums veido “kalniņu”, kas viegli nolokās — ideāli krēmam kopā ar krēmsieru
Stingras virsotnes: tur formu un “spicīte stāv” — ideāli dekorēšanai, bet tortē uzmanīgi, lai nekļūst graudains
Ja parādās graudainums → esi tuvu pārsistam; ja turpini, pārvērtīsies sviestā.
t:

Pagatavošana:
Vai jāpievieno kas, lai labāk putojas?
Parasti nevajag, ja krējums ir 35% un auksts. Bet var palīdzēt:
1) Pūdercukurs (stabilitātei un garšai)
1–2 ēdk uz 250 ml
Pievieno, kad krējums jau nedaudz sabiezējis (pēc ~30–60 sek).
2) Krēmsiers (ļoti stabils krēms tortēm)
iemaisi saputotā krējumā (vai puto īsi kopā zemā ātrumā).
Šis ir viens no labākajiem variantiem vafeļu tortei.
3) Želatīns / putukrējuma stabilizators (ja jāstāv ilgi vai jāved)
želatīns: apm. 5 g uz 500 ml (vai 2–3 g uz 250 ml)
stabilizatoru lieto pēc paciņas instrukcijas
Biežākās kļūdas
krējums par silts (tad neputojas)
30% krējums (putojas, bet nestabilāk)
puto pārāk ilgi (graudains/sviests)
cukuru ber uzreiz (labāk pēc sabiezēšanas)

Piezīmes: