Kā pareizi putot saldo krējumu (35%)

Grupa: Saldie ēdieni

Sastāvdaļas:
Atdzesē
krējums: vismaz 6–12 h ledusskapī (jo aukstāks, jo labāk)
bļoda + putotāji: vari ielikt saldētavā 10–15 min
Sāc lēni, tad palielini
20–30 sek uz lēna ātruma (lai nešļakstās)
tad vidējs/ātrāks līdz vajadzīgajai konsistencei
Kurā brīdī apstāties
Mīkstas virsotnes: krējums veido “kalniņu”, kas viegli nolokās — ideāli krēmam kopā ar krēmsieru
Stingras virsotnes: tur formu un “spicīte stāv” — ideāli dekorēšanai, bet tortē uzmanīgi, lai nekļūst graudains
Ja parādās graudainums → esi tuvu pārsistam; ja turpini, pārvērtīsies sviestā.
t:

Pagatavošana:
Vai jāpievieno kas, lai labāk putojas?
Parasti nevajag, ja krējums ir 35% un auksts. Bet var palīdzēt:
1) Pūdercukurs (stabilitātei un garšai)
1–2 ēdk uz 250 ml
Pievieno, kad krējums jau nedaudz sabiezējis (pēc ~30–60 sek).
2) Krēmsiers (ļoti stabils krēms tortēm)
iemaisi saputotā krējumā (vai puto īsi kopā zemā ātrumā).
Šis ir viens no labākajiem variantiem vafeļu tortei.
3) Želatīns / putukrējuma stabilizators (ja jāstāv ilgi vai jāved)
želatīns: apm. 5 g uz 500 ml (vai 2–3 g uz 250 ml)
stabilizatoru lieto pēc paciņas instrukcijas
Biežākās kļūdas
krējums par silts (tad neputojas)
30% krējums (putojas, bet nestabilāk)
puto pārāk ilgi (graudains/sviests)
cukuru ber uzreiz (labāk pēc sabiezēšanas)

Piezīmes: