Sāļais kēkss ar gailenēm un gaišo alu

Sastāvdaļas:
Forma ~25 cm.
Gaišais alus – 100 ml
Milti – 180 g (kviešu vai puse ar auzu)
Cepamais pulveris – 1 tējkarote
Olas – 2 gab.
Rīvēts siers (piemēram, mozzarella vai cietais) – 100 g
Gailenes (apceptas) – 100–120 g
Sīpols – 1 mazs (vai šalotes)
Eļļa – 2 ēdamkarotes
Sāls – ½ tējkarotes
Pipari, timiāns, pētersīļi – pēc garšas

Pagatavošana:
Apcep gailenes ar sīpolu nelielā eļļas daudzumā vai sausā pannā, līdz iztvaiko šķidrums.
Olas sakuļ ar alu, pievieno sāli, piparus un eļļu.
Iemaisa mil­tus ar cepamo pulveri, tad pievieno sieru, zaļumus un apceptās gailenes.
Lej mīklu ietaukotā vai ar papīru izklātā formā.
Cep 200 °C ~35–40 min, līdz iekšā iedurts kociņš iznāk sauss.
Atdzesē 10 min, tad griež.

Piezīmes:

Sēņu sacepums cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:
(2–3 porcijām):

Sēnes (šampinjoni, baravikas u.c.) – 400–500 g
Sīpols – 1 gab.
Ola – 2 gab.
Skābais krējums vai jogurts – 100–150 ml
Rīvēts siers – 50–100 g (pēc izvēles)
Sāls, pipari, dilles, timiāns – pēc garšas
(Pēc vēlmes – vārīti kartupeļi, spināti, brokoļi)

Pagatavošana:
Sēnes un sīpolus apcep uz pannas, līdz šķidrums iztvaiko.
Sajauc ar krējumu, olām un garšvielām.
Lej sacepuma traukā, pārkaisi sieru.
Cep 180 °C ~25–30 min, līdz virsma zeltaina.

Piezīmes:
– Veģetiski: pievieno vārītus kartupeļus vai griķus.
– Vieglākai versijai – lieto tikai jogurtu vai dārzeņu piedevas.
– Ar klijām vai auzu pārslām pildījumā – sātīgāk.

Tumīga meža sēņu zupa (4 porcijas)

Sastāvdaļas:
Sastāvdaļas:

400–500 g meža sēņu (vārītas vai blanšētas)
1 liels sīpols
2 ķiploka daiviņas
1 burkāns
2 ēdk. sviesta vai eļļas
1 ēdk. miltu (vai kartupeļu cietes)
150–200 ml saldā krējuma (vai piena)
700–800 ml ūdens vai dārzeņu buljona
sāls, pipari, lauru lapa, timiāns pēc garšas
(pēc vēlmes) 1 kartupelis vai 1 ēdk. griķu – sātīgumam

Pagatavošana:
Sēnes notīra un iepriekš novāra, ja nepieciešams (īpaši, ja tās ir baravikas, gailenes u.c. meža sēnes).
Sagriež sīpolu, burkānu un ķiplokus – apcep sviestā, līdz zeltaini.
Pievieno sēnes, turpina apcept 5–7 minūtes.
Pārkaisa miltus, ātri iemaisa, lai sabiezētu.
Pielej buljonu vai ūdeni, iemet garšvielas, uzvāra.
Ja izmanto kartupeļus vai griķus – pievieno tagad, vāra līdz mīksti.
Pielej saldo krējumu, vēlreiz uzkarsē (neuzvāra).
Pagaršo, pielāgo sāli un piparus.

Piezīmes:

Meža sēņu - puravu pīrāgs

Sastāvdaļas:
Puravi 2 gab.
Sēņu maisījums Selection by Rimi 400 g
Timiāns 5 zariņi
Kārtainā mīkla 1 plāksne
Rafinēta kokosriekstu eļļa 2 ēdamk.
Indijas rieksti 100 g
Auzu piens 400 ml
Karijs 1 tējk.
Baltvīna etiķis 1 ēdamk.
Sāls pēc garšas

Pagatavošana:
Indijas riekstus liec katliņā un pārlej ar auzu pienu. Pievieno karija pulveri un vāri uz lēnas uguns 10 minūtes.
Nokās riekstus saglabājot pienu.
Liec riekstus blenderi, pievieno baltvīna etiķi un pusi no piena. Blenderē kamēr izveidojas bieza mērce (pēc nepieciešamības pievieno vēl pienu). Pievieno sāli pēc garšas.

Puravus sagriez mazos gabaliņos un sautē pannā līdz mīksti, tad pārliec bļodā.
Tajā pašā pannā apcep sēnes un pārliec bļodā pie puraviem.
Puraviem un sēnēm pievieno nedaudz indijas riekstu mērces. Visu kārtīgi samaisi un pievieno sāli pēc garšas.
Izrullē kārtainās mīklas plāksni nedaudz plānāku.
Cepamtraukā liec puravu un sēņu miksli, pārklāj ar kārtainās mīklas plāksni un aizloki malas.
Nosmērē mīklu ar kokosa taukiem un izdur 3 caurumus mīklā. Cep krāsnī 180 grādos 30-40 min.

Piezīmes:

Meža sēņu pildījums groziņiem (12 groziņiem)

Sastāvdaļas:
300 g meža sēņu (novārītas vai sautētas)
1 neliels sīpols
1 ķiploka daiviņa
1 ēdk. sviesta vai eļļas
2 ēdk. skābā krējuma (vai bezpiedevu jogurta)
1 ēdk. rīvēta siera (pēc izvēles – sātīgumam)
sāls, pipari, muskatrieksts pēc garšas
(pēc izvēles) smalki sakapāti pētersīļi vai dilles

Pagatavošana:
Sēnes smalki sagriež un apcep sviestā kopā ar sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, līdz viss mīksts un viegli zeltains.
Pievieno sāli, piparus, šķipsnu muskatrieksta.
Iemaisa krējumu (vai jogurtu), pēc vēlēšanās arī sieru un zaļumus.
Maisa, līdz masa kļūst krēmīga.
Atdzesē un pilda uzkodu groziņos, maizītēs vai sēņu cepurītēs.

Piezīmes:
Var cept vēl 5–10 minūtes cepeškrāsnī, ja liek sēnēs vai mīklas groziņos.
Lieliski der ar kārtaino mīklu, lavašu, tartēm vai uz grauzdētas maizītes.

Sēņu pīrāga pildījums ar kāpostiem, auzu pienu un indijas riekstiem

Sastāvdaļas:
300 g meža sēņu (iepriekš novārītas vai apceptas)
150 g smalki sagrieztu skābētu vai baltā kāposta
1 neliels sīpols
2 ēdk. eļļas
100 ml auzu piena
2–3 ēdk. malto indijas riekstu (vai iemērcētu un sablendētu krēmam)
sāls, pipari, timiāns (svaigs vai kaltēts) pēc garšas
(pēc izvēles) šķipsniņa muskatrieksta vai ķiploka

Pagatavošana:
Apcep sīpolu un kāpostus eļļā līdz viegli mīksti.
Pievieno sēnes, timiānu un garšvielas, cep vēl 5–7 min.
Iemaisa auzu pienu un indijas riekstus, vāra 3–4 min, līdz pildījums kļūst krēmīgs.
– ja izmanto veselos indijas riekstus, tos iepriekš izmērcē un sablendē ar daļu auzu piena.
Atdzesē pildījumu un liek kārtainajā mīklā.
Cep 180 °C 25–30 min (vai līdz zeltainam, atkarībā no formas).

Piezīmes:
Šis pildījums ir veģetārs, piena vietā – auzu piens, krēmīgumam – indijas rieksti.
Ja vēlies stiprāku sēņu garšu, pievieno žāvētas sēnes vai nelielu karoti sojas mērces.

Sēņu–gaļas kotletes (250 g sēnes + gaļa)

Sastāvdaļas:
250 g sēņu (vārītas vai apceptas)
400–500 g maltas gaļas (tītars, vista, cūkgaļa vai jauktā)
1 ola
1 vidējs sīpols, smalki sakapāts
2–3 ēdk. mannas vai 3 ēdk. rīvmaizes
Sāls, pipari pēc garšas
(pēc izvēles) 1 ķiploka daiviņa
(pēc izvēles) 1 ēdk. eļļas, ja gaļa ļoti liesa
👉 Šīs proporcijas dod ~700–800 g masas → ideālas 15 kotletes.

Pagatavošana:
Vārītas sēnes notecini un sakapā smalki, jo smalkākas, jo labāk izlīdzinās ar gaļu.
Ja svaigas — apcep līdz iztvaiko šķidrums.
2. Apcep sīpolu Nav obligāti, bet ļoti uzlabo garšu. Apcep 1–2 min maigā zeltījumā.
3. Sajauc masu
maltu gaļu
sēnes
sīpolu
olu
mannu / rīvmaizi
sāli, piparus
Samaisi, ļauj 5 min ievilkties (lai manna uzbriest).
👉 Masa nedrīkst būt šķidra — ja vajag, pievieno vēl 1 ēdk. rīvmaizes.
4. Veido kotletītes
Ar mitrām rokām veido ~15 gab. vidēja izmēra kotletes.
5. Cep cepeškrāsnī
190 °C 20–25 min Pēdējās 5 min var ieslēgt grilu kraukšķīgai garoziņai

Piezīmes:
✔️ Diētiskāks variants
Lieto tītara gaļu + auzu pārslas rīvmaizes vietā (2–3 ēdk.).

✔️ Sātīgais variants
Pievieno 40 g rīvēta siera — kotletes stingrākas un aromātiskākas.

✔️ Ar ķiploku un zaļumiem
Piešķir ļoti patīkamu aromātu meža sēnēm.

Sēņu kotletes cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:
Sastāvdaļas (12–15 kotletēm):
500 g vārtu vai apceptu sēņu (meža sēnes, šampinjoni, austersēnes)
1 liels sīpols, smalki sakapāts
1 ola
3–4 ēdk. manas vai 2–3 ēdk. rīvmaizes
2 ēdk. eļļas (mīklai vai apcepšanai sīpolam)
Sāls, pipari pēc garšas
Zaļumi (pētersīļi, dilles) — pēc izvēles
(pēc vēlēšanās) 1 ķiploka daiviņa
(pēc vēlēšanās) 2 ēdk. rīvēta siera — dod stingrību

Pagatavošana:
1. Sēnes sagatavo
Ja tās ir vārītas → smalki sakapā vai sablendē rupji.
Ja svaigas → apcep pannā, līdz iztvaiko šķidrums, atdzesē.
2. Sīpolu viegli apcep
Apcep sīpolu 1–2 min, lai mīksts (nav obligāti, bet garšīgāk).
3. Pagatavo masu
Bļodā sajauc:
sakapātās sēnes
sīpolu
olu
mannu vai rīvmaizi
sāli, piparus
zaļumus
Ļauj masai ievilkties 5 min, lai manna vai rīvmaize uzbriest.
Masa nedrīkst būt šķidra. Ja vajag — pievieno vēl 1 ēdk. rīvmaizes.
4. Veido kotletes
Ar mitrām rokām veido mazas kotletītes.
5. Cep krāsnī
Sakarsē krāsni līdz 190 °C
Kotletes novieto uz cepampapīra
Cep 20–25 min
Pēdējās 5 min var ieslēgt grilu vieglai garoziņai

Piezīmes:
• Ar sieru un ķiploku
Pievieno 40 g rīvēta siera un 1 ķiploka daiviņu — stingrākas, aromātiskākas.
• Ar auzu pārslām
Mannas vietā 3 ēdk. auzu — veselīgāk.
• Bez olas (vegan)
Olas vietā:
2 ēdk. ūdens + 2 ēdk. miltu vai
1 ēdk. kartupeļu cietes + 2 ēdk. ūdens