Sautēti skābie kāposti ar kūpinātu gaļu (treknā versija)

Grupa: Dārzeņi

Sastāvdaļas:
700 g skābu kāpostu
400 g svaigas gaļas (cūkplecs, ribas vai liellops)
300 g kūpinātas gaļas (spekis, kūpināts šķiņķis, karbonāde vai desiņas)
1 liels sīpols
2 ēd.k. cukura (var brūno cukuru – dod karamelīgu noti)
2 ēd.k. tomātu pasta
2 ēd.k. speķa vai eļļas cepšanai
2 lauru lapas
6–8 melnie pipari graudi
½ tējk. malti ķimeņu (pēc izvēles)
sāls, malti pipari pēc garšas
~400 ml buljona vai ūdens

Pagatavošana:
Svaigo gaļu sagriež gabaliņos, apkaisa ar sāli, pipariem.
Lielā katlā izkausē sagrieztu speķi vai uzkarsē eļļu. Ieliek gaļu, apcep līdz brūnai garoziņai.
Pievieno sagrieztu sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnam.
Iemaisa cukuru un ļauj tam viegli karamelīzēties.
Pievieno tomātu pastu, samaisa, pielej mazliet buljona.
Ieliek skābos kāpostus, garšvielas (lauru lapas, pipari, ķimenes).
Pievieno kūpināto gaļu vai desiņas, pārlej ar buljonu/ūdeni.
Uzkarsē, tad uz lēnas uguns sautē 1,5–2 stundas, līdz gaļa mīksta, bet kāposti smuki “ievelkas” garšās. Ik pa laikam apmaisa, vajadzības gadījumā pielej vēl šķidrumu.

Piezīmes:
Neraugi par ātru no uguns
– ļauj sautēties vismaz 1,5–2 stundas uz lēnas uguns, lai kāposti labi “ievelkas”. Var uzkarsēt vairākas reizes.
– ja pietrūkst laika, pabeidz nākamajā dienā, vēlreiz pasautējot.
Ļauj atdzist katlā
– neskrien uzreiz likt ledusskapī, bet ļauj ēdienam atdzist istabas temperatūrā (ne ilgāk kā 1–2 stundas). Tas palīdzēs garšām nosēsties.
Uzglabā ledusskapī noslēgtā traukā
– vislabāk stikla vai emaljētā katlā, vai plastmasas kastē ar vāku, lai smarža nepārņem citus produktus.
Kūpinājums “atveras” ar laiku
– ja izmanto kūpinātu speķi vai šķiņķi, nākamajā dienā tas izdalīs vēl vairāk aromāta un padarīs kāpostus bagātīgākus.
Mazliet cukura vai medus pirms uzsildīšanas
– karote brūnā cukura vai pilīte medus atsvaidzinās garšu un piešķirs karamelīgu noti.
Papildu garšvielas uzsildot
– nākamajā dienā vari pielikt mazliet maltu piparu vai ķimenes. Tās būs jūtamākas nekā sākumā.