Cāļu aknas krējuma mērcē

Grupa: Subprodukti

Sastāvdaļas:
1 kg cāļu aknu
2–3 lielus sīpolus
2 ķiploka daiviņas
250–300 g skābā krējuma, vēlams 15–20%
100–150 ml ūdens vai buljona
1 ēdk. miltu
1 tējk. sinepju
1 tējk. saldās paprikas
½ tējk. timiāna vai majorāna
sāli, melnos piparus
1–2 ēdk. eļļas cepšanai
pēc vēlēšanās 20–30 g sviesta pašās beigās

Pagatavošana:
Aknas noskalo, nogriez plēvītes un lielākās aknas pārgriez uz pusēm. Kārtīgi nosusini ar papīra dvieli.
Pannā stipri sakarsē eļļu. Aknas cep 2–3 porcijās, lai tās ceptos, nevis sautētos. Apmēram 2 minūtes no vienas un 1–2 minūtes no otras puses. Izņem uz šķīvja. Tām vēl nav jābūt pilnībā gatavām.
Tajā pašā pannā liec pusgredzenos sagrieztus sīpolus. Cep vidējā temperatūrā 7–10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un viegli zeltaini. Pieliec ķiploku un papriku.
Pārkaisi ar 1 ēdk. miltu, samaisi un pakāpeniski pielej apmēram 100–150 ml buljona vai ūdens.
Pievieno krējumu, sinepes, timiānu, piparus. Uzvāri tikai līdz vieglai burbuļošanai.
Liec aknas atpakaļ mērcē un uz nelielas uguns sautē vēl 5–7 minūtes. Beigās pievieno sāli. Ja gribas īpaši maigu un bagātīgu garšu, iemaisi gabaliņu sviesta.

Piezīmes:
varīgākais: aknas nepārsautē. Ja tās karsē 15–20 minūtes, tās kļūst sausas un graudainas. Kopējais aktīvais gatavošanas laiks pašām aknām ir ap 8–10 minūtēm.

Vēl gardāks variants

Pie sīpoliem vari pievienot 300–400 g šampinjonu. Tos vispirms kārtīgi apcep, līdz iztvaiko šķidrums, un tikai tad taisi krējuma mērci. Tad sanāk gandrīz kā cāļu aknu stroganovs.