Līņu galvu zivju zupa

Grupa: Zivis

Sastāvdaļas:
1 kg līņu galvu
2,2–2,5 l ūdens
400 g kartupeļu
120–150 g burkānu
1 vidējs sīpols
2 lauru lapas
8–10 melnie pipari
1–1,5 tējk. sāls
dilles pēc garšas

Pēc vēlēšanās:

1–2 ķiploka daiviņas
mazliet sviesta beigās

Pagatavošana:
1. Sagatavo galvas
Līņu galvas labi noskalo.
Obligāti izņem žaunas, ja tās vēl ir iekšā.
Ja gribi dzidrāku buljonu, vari galvas apliet ar verdošu ūdeni un vēlreiz noskalot.

Tas palīdz, lai zupa nav rūgta un duļķaina.

2. Vāri buljonu
Liec galvas katlā.
Pārlej ar 2,2–2,5 l auksta ūdens.
Uzvāri.
Kad parādās putas, tās nosmeļ.

Kad putas nosmeltas, pievieno:

1 sīpolu (veselu vai pārgrieztu uz pusēm)
1 burkānu (var lielos gabalos)
2 lauru lapas
8–10 melnos piparus
Vāri uz ļoti mazas uguns 25–35 minūtes.

Svarīgi:

nevajag stipri burbuļot
tad buljons būs tīrāks un garša labāka
3. Nokās buljonu
Izņem galvas un dārzeņus.
Buljonu nokās caur sietu.
Ja gribi, galvas nedaudz atdzesē un no tām izlasi ēdamo gaļu.

Ja tur ir ko ņemt, to vēlāk var likt atpakaļ zupā.

4. Sagatavo zupas dārzeņus
400 g kartupeļu nomizo un sagriez kubiņos
120–150 g burkānu sagriez ripiņās vai pusriņķos

Ja gribi, vari izmantot arī to pašu no buljona vārīto burkānu, tikai svaigs parasti dod labāku garšu un struktūru.

5. Vāri zupu
Nokāsto buljonu uzliec atpakaļ uz uguns.
Pievieno kartupeļus un burkānus.
Pievieno 1–1,5 tējk. sāls.
Vāri apmēram 15–20 minūtes, līdz kartupeļi gatavi.
6. Beigās
Kad kartupeļi mīksti, pievieno:
izlasīto zivju gaļu, ja ir
dilles
Pavāri vēl 2–3 minūtes.
Izslēdz uguni.

Ja gribi, pašās beigās vari pielikt:

1 mazu sviesta gabaliņu
vai
1 saspiestu ķiploka daiviņu

Piezīmes:
Rīsi, prosa kā opcija.