Krāsnī cepti nageti/kotletītes

Grupa: Putnu gaļa

Sastāvdaļas:
Vistai
1100 g vistas šķiņķa bez kauliem
1.5 tējk sāls (aptuveni; pielāgo pēc garšas)
1 tējk melnie pipari
1.5 tējk saldā paprika (vai kūpināta)
1 tējk ķiploku pulveris (vai 2–3 svaigas daiviņas, saspiestas)
(pēc izvēles) ½ tējk čili / ½ tējk timiāns/oregano

Panēšanai
80–100 g miltu (≈ 6–8 ēdk)
3 olas
180–250 g rīvmaizes (panko dod viskraukšķīgāk)
3–4 ēdk eļļas (rapšu/olīvu) – iemaisīt rīvmaizē kraukšķim
(pēc izvēles) 40–60 g rīvēta cietā siera (parmezāns/gouda) rīvmaizei

Pagatavošana:
Sagatavošana
Sakarsē krāsni līdz 220°C (augša–apakša).
Ja ir ventilators: 200°C.
Sagatavo plāti: vislabāk uzlikt restīti virs plāts (tad apakša arī kraukšķ). Ja restītes nav, lieto cepampapīru.

Vistas sagatavošana
Šķiņķi nosusini ar papīra dvieli.
Sagriez gabalos:
“nagetu” izmērs: ~4×6 cm, biezums 1.5–2 cm, vai
plānākas šķēlītes (ātrāk izcepsies).
Apkaisi ar sāli, pipariem, papriku, ķiploku pulveri. Samaisi.
(Ja lieto svaigu ķiploku, pievieno tagad.)

Panējuma stacijas (3 šķīvji)
šķīvis: milti (var pielikt šķipsnu sāls/paprikas).
šķīvis: olas – sakul ar 1 ēdk ūdens/piena.
šķīvis: rīvmaize + 3–4 ēdk eļļas (un sieru, ja lieto).
Iemaisi ar dakšiņu, lai rīvmaize kļūst “drupana, viegli mitra” — tas dod krāsnī ceptam panējumam fritēšanas efektu.

Kā pareizi panēt (lai turas un ir kraukšķ)
Katru gabalu:
apviļā miltos (nokrat lieko),
iemērc olā,
apviļā rīvmaizē, viegli piespied, lai pielīp.
Liec uz restītes/cepampapīra ar atstarpi starp gabaliem.

Cepšana
Cep 15 min, tad apgriez otrādi.
Cep vēl 10–15 min (kopā parasti 25–30 min, atkarīgs no biezuma).

Gatavības pazīmes:
ārpuse zeltaina, cieta, kraukšķīga
sula dzidra, gaļa vairs nav rozā
drošākais: iekšējā temp. 74°C

“Extra kraukšķis” (ja gribi kā restorānā)
Pēdējās 2–3 min vari uzlikt grilu (broil) – pieskati, lai nepiedeg.

Ja cep uz papīra, apgriešana ir obligāta; uz restītes var pat neapgriezt, bet es tomēr iesaku.

Piezīmes: